28 March 2024

Одесская кухня: какие блюда можно попробовать лишь в южной столице

Related

Британец Джекобс – ведущий одесский футболист начала двадцатого столетия

Немцы и французы, поляки и прибалты, представители других этносов...

Пополнить Киевстар из любого устройства с быстрым зачислением денег на счет в City24

Пополнить Киевстар При необходимости быстро пополнить Киевстар, сделать это можно, воспользовавшись онлайн...

Женские кроссовки – воплощение элегантности и высоких технологий

Окунитесь в увлекательный мир стиля и комфорта, где каждый...

Какие шорты adidas вам нужны?

Спортивная форма – это невероятно важная часть тренировок, играющая...

Share

С приходом лета в Одессе начинается новая жизнь: город наполняется туристами, открывается пляжный сезон, а приезжим не терпиться попробовать местные деликатесы и прикупить сезонные морепродукты, рыбу и огородные вкусности. Подробнее на iodessit.

И хоть в нашей стране продолжается война, посещение пляжей запрещено, все еще введен комендантский пляж – это не отменяет того факта, что в город приезжают туристы. Если купание запрещено, то поедание одесских блюд еще никто не отменял, а в Одессе точно есть, что попробовать.

Многонациональная кухня

Одесский регион прошел многовековую историю, в ходе которой, на этой земле жили люди самых разных национальностей. Здесь, помимо украинцев и русских жили греки, болгары, евреи, арабы, армяне. Каждая национальность так или иначе вносила свой отпечаток на одесскую культуру, традиции и конечно, на кулинарию. Некоторые считают одесскую кухню полным воплощением еврейской. Однако, это скорее украинско-греческо-еврейская кухня, с нотками Болгарии и Армении.

Немаловажным фактором появления интересной кухни стало то, что Одесса – не только смесь разных национальностей, но и портовый, морской город. Здесь не только изобилие рыбы и морепродуктов, но и поставки самых разных товаров из других городов и стран. Так в город попадали те продукты, в которых была потребность: грибы, мясо, даже рыба с других океанов, кофе, чаи, специи. 

Не везде найти

Сегодня в Одессе можно посетить рестораны любой кухни, начиная украинской и заканчивая японской, а одесские блюда подают далеко не во всех заведениях. Мало того, не каждый ресторан придерживается старинных рецептов приготовления блюд, постоянно обновляя и совершенствуя меню. 

Пробовать настоящие одесские блюда стоит в одесских, рыбных ресторанах, проверенных репутацией и долгой работой заведения. Такие заведения находятся в старой части города и около моря. Если уж повезет с официантом, то вам даже расскажут историю фирменного блюда, варианты подачи, как блюдо менялось со временем или подается также, как раньше.

Даже в самом “одесском” ресторане, не факт, что вам удастся попробовать блюдо по всем технологиям и именно за старинным рецептом – это останется на совести повара. А вот где точно будете уверены на все 100 – так это дома у опытной одесской хозяйки. Женщины среднего и пожилого возраста смогут удивить вас не хуже поваров Одессы. Они много лет готовят свои фирменные блюда на праздники, отменно знают технологию приготовления, проверенную годами и благодарностями гостей. К тому же, настоящая хозяйка приготовит блюдо с любовью и заботой.

Форшмак 

Закуска, которая входит в национальною еврейскую кухню. Однако, невозможно представить Одессу без этого блюда, оно стало частичкой города и лидирующей позицией одесской кухни. Изначально блюдо появилось в восточнопрусской кухне, но блюдо подавалось теплым, а главный ингредиент был жареным. Основной компонент блюда – сельдь, к тому же, раньше, бедные люди использовали не самую качественную рыбу.  Ее подают холодной, добавляя белый хлеб, яблоко, куриные яйца, лук. Это основные составляющие по классическому рецепту. В зависимости от предпочтений хозяйки, рецептура может меняться: часто добавляют овощи, мясо, горчицу или майонез, томаты, грибы. Такую закуску подают хлебом, и употребляют в виде намазки. 

Вкус детства 

Каждый одесский ребенок, особенно, постсоветского времени, пробовал и обожал такой “перекус”. Кусочек белого или черного хлеба намазать толстым слоем сливочного масла, кто-то предпочитает домашнее масло. Сверху посыпали сахаром или же намазывали домашним вареньем: яблочное, абрикосовое и сливовое. Такое сочетание сразу напоминает детство. Остановить местного одессита и спросить о таком бутерброде, он сразу проникнется воспоминаниями: приехать летом к бабушке в деревню, залезть в кладовку, отыскать баночку любимого варенья, которая бабушка приготовила из фруктов, выращенных в своем саду, и насладиться вкуснейшим десертом. Это отличная замена любому печенью или конфетам. Сегодня таким сочетанием никого не удивишь, да и едят такие вкусности в любом городе или поселке, однако, сочетание смело можно назвать одесским. 

Фаршированная рыба

Старинное и сложное блюдо, которое не под силу начинающему повару. Блюдо называют еврейского происхождения, но считается, что в ХIV веке, его готовили немцы. Именно они начали брать за главную рыбу щуку, ведь ее можно достать в любое время года. Как гласит Сайт “Вокруг Света”, первый рецепт был найден в Германии в 1350 годах. Когда рецепт дошел до евреев, в ХVII веке, начали готовить карпа, но по щучьему рецепту. С тех пор, щука и карп считается основными рыбами для это блюда, к тому же, они кошерные. Со временем, блюдо даже приобрело еврейское название – “гефилте фиш” . 

Считается, что блюдо нужно подавать в субботу, а так как в этот день нельзя работать, в том числе и выбирать кости из рыбы – его готовили заранее к субботнему или праздничному дню. К тому же, чем дольше будет термическая обработка рыбы, тем больше размякнуть ее кости, а это облегчит приготовление фарша. В фарш добавляют самый разные компоненты: по стандартному рецепту – яйцо и репчатый лук, но сегодня используют и грибы, и овощи. Фаршированную рыбу нарезают на кусочки и подавали блюдо, как главное украшение стола. 

Свою популярность оно приобрело по причине того, что евреи жили не багато, а стоимость такого блюда была выгодной, его хватало на большую семью и не на один день. Самый главный вопрос к этому блюду: рыб должна быть пряной или сладкой? 

К сегодняшнему дню, рецептов данного блюда составляют более 20, а каждая хозяйка готовит со своими коррективами и предпочтениями. Блюдо до сих пор считается праздничным: в Одессе его можно встретить в центре стола, на праздник в любой одесской квартире. 

Икра из синеньких

Баклажаны в Одессе называют синими, хоть они и фиолетовые, а сегодня можно найти и белые, и розовые. Говорят, закуску из баклажанов умеют готовить только в Одессе, а особенно, в августе-сентябре, когда сезон этого овоща. 

Несколько веков назад, баклажаны не совсем любили использовать в блюда. Мусульманы и вовсе использовали овощ в медицине. Однако, одесситы любят идти против правил, к тому же, в области выращивали “синие”.

Баклажан и перец высушивают в духовке, нарезают вместе с помидором. Добавляют растительное масло, специи, а самое главное – добавить давленный чеснок и лук. Каждая хозяйка меняет рецепт блюда по своему вкусу, а летом – это основная дискуссии за столом между соседками, кто за каким рецептом радует близких. Блюдо подают холодным, намазывая на хлеб, булочку или гренки. 

.,.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.