9 августа 2022

Что раньше ели одесситы в ресторанах

Related

История самой старинной и знаменитой аптеки в Одессе

В современном мире, мы все привыкли к комфорту и...

Как стать донором в Одессе: где сдают кровь и что для этого нужно

Донорство – благородное и полезное дело, которое помогает медицинским...

История акушерства в Одессе: как раньше рожали женщины 

Акушерство прошло длительный этап развития: от неопытности и нехватки...

Истории без хэппи энда: случаи в одесских роддомах

В врачебной практике случаются самые разные ситуации: нежданное чудо...

К чему приводят диеты: случаи анорексии в Одессе

В нашем, современном мире, особенно актуальной считается тема внешнего...

Share

Одесса всегда славилась не только морскими пейзажами или странными улицами, но и статусными заведениями с европейским стилем и хорошей кухней. В городе можно было посетить заведение на любой вкус, на любую компанию и любой кошелек. В дешевых пивных зачастую отдыхали мужчины: всегда шумно и много народу, пахло пивом и рыбой. А в атмосферных ресторанах можно было встретить супружеские пары за ужином, там подавали изысканные блюда в посуде из фарфора или фаянса. Больше на iodessit.com.

Дорогой – не значит лучший

Для одесситов не принципиально было ходить лишь в дорогие заведения, здесь пользовались спросом и обычные бары, и маленькие пекарни. Так, один грек Коста, открыл один из первых ресторанов в Одессе, но цены были невысокими. Когда начали открываться другие рестораны и со временем, поднимать цены на блюда, Коста оставлял прежние – не больше 10 копеек за порцию блюда. К тому же, он прославился дружелюбным и заботливым  отношением к гостям и даже лично кормил их мясом. Коста даже устраивал бесплатные обеды для бедных и нуждающихся, а некоторым предоставлял обед в долг, не рассчитывая, что он будет возвращен.

В ресторане была, в основном, простая украинская кухня: борщ, вареники, овощные салаты, говядина, различные каши. Здесь можно было выпить не самого лучшего вина, но зато кофе был отменный. 

К сожалению, название ресторана история не уберегла, но приятная нотка послевкусия от прекрасного заведения и его хозяина, осталась.

Ресторан Отона

Как рассказывает Сайт «Оdessa1.com», главным конкурентом Косты стал француз Отон и его заведение “Отон”. И это несмотря на то, что заведения были разных уровней: Отон считался очень дорогим рестораном, в котором обычный бедняк, работник или представитель среднего класса, с доходом 50-100 рублей, не могли себе позволить отобедать здесь. Средний чек в этом ресторане составлял около 1 рубля и это без вина. Так как вино считалось хорошим, за него платили еще рубль.

Заведение располагалось у моря, поэтому сюда захаживали и моряки, и приезжие, и купцы. В ресторане подавали блюда с отсылкой на французскую кухню: устрицы, различные виды птицы, баранину, французские отбивные и рыбу в вине. Кофе был посредственный, но зато можно подавали десерты.

“Как у Федотыча”

Так говорили одесситы, сравнивая хорошие рестораны с лучшим заведением 1850-х годах. Афанасий Федотович открыл ресторан около гостиницы, под названием “Европейская”. Заведение отличалось тем, что совмещало в себе сразу несколько кухонь, а это было редкостью: украинскую, русскую, европейскую и средиземноморскую.

Федотович стремился к развитию и поэтому закупал в свой ресторан новое оборудование, плиты, приборы, технику. При этом, цены были вполне доступными.

В зале было установлено пианино, что не могло не радовать посетителей вечерами.

Кондитерская “Фанкони”

Возможно, кто-то удивиться, но в Одессе кофе и десерты пользовались немалым спросом еще в 19 веке. Знаменитое заведение Фанкони, не единожды упомянутое в литературе и прессе, покорило не одну даму вкуснейшими десертами. 

Заведение открыл Яков Фанкони, однако, через несколько лет он умер и руководство перешло к родственнику. Но название осталось прежним, а былая популярность лишь приумножилась. Сюда заглядывали такие известные люди, как Бунин, Маяковский, Чехов, Ильф и Петров.

В кофейне варили лучший кофе в городе, что привлекало мужчин собираться компаниями за летними столиками, обговаривая важные вопросы, покуривая сигары и смакуя бодрящий напиток.

Пивная “Гамбринус”

Эта пивная вошла в историю, как самая популярная в Одессе, в конце 19 века. 

Заведений было несколько, все они существовали в разное время. Самая первая была открыта в 1868 году на Греческой площади, как сообщает Сайт «Oдесская жизнь», а самой популярной считался на Дерибасовской, открытый в 1897.

Из названия ясно, что сюда приходили за пивом. Но не менее популярным здесь считалась настоящая одесская кухня с ее коронными блюдами. 

Заведение полностью олицетворяет старинных дух города, а современный Гамбринус всеми силами старается это сохранить. 

В меню можно найти самые разные одесские блюда: щучья икра, морепродукты и рыба, блюда с разными видами сыра, такими, как сулугуни, всевозможные салаты. Разнообразие пива не могло не радовать – в наличии всегда было не меньше десяти видов.

Что можно было найти в меню

Даже в 19 веке, когда кулинария не была настолько раскрыта и усовершенствована, существовало понятие “традиционных, одесский блюд”. 

Блюда, которые можно было найти практически во всех ресторанах города, постепенно стали настоящими одесскими изысками. Со временем стандартное меню уже считалось некой редкостью и найти хорошую одесскую кухню было за большую радость.

Когда еврейская кухня стала тесно связываться с одесской, появились такие блюда, как хумус, форшмак, фаршированная рыба.

В одесских ресторанах подавали борщ, вареники и прочие мучные изделия, икру из баклажан, куриный бульйон, помидор с брынзой под названием “Бычье сердце”.

На основное несомненно подавали мясо – бефстроганов, мясо с черносливом, курицу. Но главным козырем города, все таки считалась рыба и морепродукты: бычки, камбала, скумбрия, рачки.

В перечне десертов часто можно было найти различный рахат-лукум или блинчики с творогом. В принципе, молочная продукция в Одессе, была тоже частным явлением.