30 июня 2022

Фирменное блюдо Одессы

Related

Началась война, о коронавирусе забыли

До войны, у многих из нас была чуть ли...

Большой теннис: какие корты пользуются спросом и где поиграть в Одессе?

С приходом лета футбольные, баскетбольные и хоккейные лиги уходят...

Гордость Одессы: о спортсменах, которым удалось прославить наш город

Одесса, как известно, - это столица юмора, однако спортивная...

Харизматичные и талантливые: лучшие одесские певцы

Одесса испокон веков считалась невероятно талантливым городом, жители которого...

Share

Далеко не у каждого города или региона есть свои традиционные блюда. Одесса же обладает целым списком, который создавался не один век, постоянно обновляясь, в зависимости от изменений в истории. Так как Одесса пережила не маленькие изменения, в ходе которых, на этой земле жили люди самых разных национальностей, в особенности, евреи, русские, украинцы, греки, армяне – все они, так или иначе, вносили свой вклад в кулинарию и ее отпечаток. Поэтому, Одесса обладает своей традиционной кухней, разнообразными блюдами и на все случаи жизни. Больше на iodessit.com.

Еврейские корни

Какие бы отпечатки не оставляли разные народы в одесскую кухню, все таки, еврейская внесла самый весомый вклад. Евреи проживали в одесских дворах, обучая одесских соседок новыми рецептами и своими секретами. В Одессе ведь, принято всем делиться с соседями: как ни солью, так готовыми пирогами. Так хозяйки и освоили еврейские навыки, передавая старинные рецепты младшим поколениям.

Еще одна особенность одесской кухни, которая пошла от еврейской – это длительный процесс готовки некоторых блюд. Они были не из простых, готовились зачастую на праздники и не терпели спешки в приготовлении. 

Так, в Одессе появились такие еврейские блюда, как фаршированная рыба, форшмак, цимес, хумус. Однако, некоторые даже представления не имеют, что когда-то какое-то из этих блюд было частью другой кухни, ведь они настолько входят в концепт Одессы и существуют не одно столетие, что местные и приезжие считают их неотъемлемой частью морского города.

Самый цимес

Так обычно, называли что-то очень вкусное или очень важное. А в одесской кухне, это еще и традиционное блюдо.

Цимес – это евреская закуска, которая готовиться за многими рецептами. подавали такое блюдо, либо на свадьбу молодых, либо на новогоднее празднование. Закуска, в классическом рецепте – сладко-пряная. Сами же евреи, готовили цимес за румынским рецептом.

Основной компонент блюда – морковь, которая готовиться с сухофруктами (курагой, черносливом, изюмом), медом и пряностями, с добавлением оливкового масла. 

Существуют вариации блюда, когда вместо, моркови используют фасоль или нут. Также, в цимес часто добавляют другие компоненты: мясо (зачастую,говядину), сливы, картофель, гусиный жир, вишню.. 

Хоть блюдо считается несложным и десертным, оно занимает лидирующие позиции одесской кухни, присутствует на больших семейных праздниках и имеет приятный пряный вкус. А из-за того, что компоненты блюда не самые дорогие – его спокойно могли приготовить в любой семье.

Специи в блюде

Не стоит недооценивать специи, входящие в блюдо – они могут как испортить блюдо, так и спасти его, или вовсе вывести на новый уровень. В случае с цимесом – специи придают ему ту самую особенность и неповторимость. 

Одесские хозяйки экспериментировали и выбирали для себя наиболее предпочитаемый набор специй, которые добавляли в праздничное блюда. Как правило, это были: корица,  мускатный орех, имбирь, чабрец. Некоторые хотели чего-то поинтереснее, добавляя острый перчик, белый душистый или паприку, а кто-то умудрялся добавить сразу все и даже не испортить блюдо.