Далеко не у каждого города или региона есть свои традиционные блюда. Одесса же обладает целым списком, который создавался не один век, постоянно обновляясь, в зависимости от изменений в истории. Так как Одесса пережила не маленькие изменения, в ходе которых, на этой земле жили люди самых разных национальностей, в особенности, евреи, русские, украинцы, греки, армяне – все они, так или иначе, вносили свой вклад в кулинарию и ее отпечаток. Поэтому, Одесса обладает своей традиционной кухней, разнообразными блюдами и на все случаи жизни. Больше на iodessit.com.
Еврейские корни
Какие бы отпечатки не оставляли разные народы в одесскую кухню, все таки, еврейская внесла самый весомый вклад. Евреи проживали в одесских дворах, обучая одесских соседок новыми рецептами и своими секретами. В Одессе ведь, принято всем делиться с соседями: как ни солью, так готовыми пирогами. Так хозяйки и освоили еврейские навыки, передавая старинные рецепты младшим поколениям.
Еще одна особенность одесской кухни, которая пошла от еврейской – это длительный процесс готовки некоторых блюд. Они были не из простых, готовились зачастую на праздники и не терпели спешки в приготовлении.
Так, в Одессе появились такие еврейские блюда, как фаршированная рыба, форшмак, цимес, хумус. Однако, некоторые даже представления не имеют, что когда-то какое-то из этих блюд было частью другой кухни, ведь они настолько входят в концепт Одессы и существуют не одно столетие, что местные и приезжие считают их неотъемлемой частью морского города.
Самый цимес
Так обычно, называли что-то очень вкусное или очень важное. А в одесской кухне, это еще и традиционное блюдо.
Цимес – это евреская закуска, которая готовиться за многими рецептами. подавали такое блюдо, либо на свадьбу молодых, либо на новогоднее празднование. Закуска, в классическом рецепте – сладко-пряная. Сами же евреи, готовили цимес за румынским рецептом.
Основной компонент блюда – морковь, которая готовиться с сухофруктами (курагой, черносливом, изюмом), медом и пряностями, с добавлением оливкового масла.
Существуют вариации блюда, когда вместо, моркови используют фасоль или нут. Также, в цимес часто добавляют другие компоненты: мясо (зачастую,говядину), сливы, картофель, гусиный жир, вишню..
Хоть блюдо считается несложным и десертным, оно занимает лидирующие позиции одесской кухни, присутствует на больших семейных праздниках и имеет приятный пряный вкус. А из-за того, что компоненты блюда не самые дорогие – его спокойно могли приготовить в любой семье.
Специи в блюде
Не стоит недооценивать специи, входящие в блюдо – они могут как испортить блюдо, так и спасти его, или вовсе вывести на новый уровень. В случае с цимесом – специи придают ему ту самую особенность и неповторимость.
Одесские хозяйки экспериментировали и выбирали для себя наиболее предпочитаемый набор специй, которые добавляли в праздничное блюда. Как правило, это были: корица, мускатный орех, имбирь, чабрец. Некоторые хотели чего-то поинтереснее, добавляя острый перчик, белый душистый или паприку, а кто-то умудрялся добавить сразу все и даже не испортить блюдо.
