30 Червня 2022

Фірмова страва Одеси

Related

Почалася війна, про коронавірус забули

До війни, у багатьох із нас була чи не...

Великий теніс: які корти є і де пограти в Одесі?

З приходом літа футбольні, баскетбольні та хокейні ліги відправляються...

Гордість Одеси: про спортсменів, яким вдалося прославити наше місто

Одеса, як відомо, - це столиця гумору, проте спортивне...

Харизматичні та талановиті: найкращі одеські співаки

Одеса споконвіку вважалася неймовірно талановитим містом, жителі якого є...

Share

Не далеко у кожного міста чи регіону є свої традиційні страви. Одеса ж має цілий список, який створювався не одне століття, постійно оновлюючись, залежно від змін в історії. Оскільки Одеса пережила не маленькі зміни, під час яких на цій землі жили люди найрізноманітніших національностей, переважно євреї, росіяни, українці, греки, вірмени – всі вони так чи інакше вносили свій внесок у кулінарію та її відбиток. Тому Одеса має свою традиційну кухню, різноманітні страви і на всі випадки життя. Більше на iodessit.com.

Єврейське коріння

Які б відбитки не залишали різні народи на одеську кухню, все-таки єврейська зробила найвагоміший внесок. Євреї проживали в одеських дворах, навчаючи одеських сусідок новим рецептам та своїми секретами. Адже в Одесі прийнято всім ділитися з сусідами: як не сіллю, так готовими пирогами. Так господині й засвоїли єврейські навички, передаючи старовинні рецепти молодшим поколінням.

Ще одна особливість одеської кухні, яка пішла від єврейської – це тривалий процес приготування деяких страв. Вони були не з простих, готувалися найчастіше на свята і не терпіли поспіху в приготуванні.

Так, в Одесі з’явилися такі єврейські страви як фарширована риба, форшмак, цимес, хумус. Проте деякі навіть уявлення не мають, що колись якась із цих страв була частиною іншої кухні, адже вони настільки входять до концепту Одеси і існують не одне століття, що місцеві та приїжджі вважають їх невід’ємною частиною морського міста.

Самий цимес

Так зазвичай називали щось дуже смачне або дуже важливе. А в одеській кухні, це ще й традиційна страва.

Цимес – це євреська закуска, яка готуватиметься за багатьма рецептами. подавали таку страву, або весілля молодих, або новорічне святкування. Закуска, у класичному рецепті – солодко-пряна. Самі ж євреї готували цимес за румунським рецептом.

Основний компонент страви – морква, яка готується із сухофруктами (курагою, чорносливом, родзинками), медом та прянощами, з додаванням оливкової олії.

Існують варіації страви, коли замість моркви використовують квасолю або нут. Також, в цимес часто додають інші компоненти: м’ясо (часто, яловичину), сливи, картоплю, гусячий жир, вишню.

Хоча страва вважається нескладною та десертною, вона займає лідируючі позиції одеської кухні, присутня на великих сімейних святах і має приємний пряний смак. А тому, що компоненти страви не найдорожчі – її спокійно могли приготувати в будь-якій сім’ї.

Спеції у страві

Не варто недооцінювати спеції, що входять у страву – вони можуть як зіпсувати страву, так і врятувати її, або вивести на новий рівень. У випадку з цимесом – спеції надають йому тієї самої особливості та неповторності.

Одеські господині експериментували і обирали для себе найбільш вподобаний набір спецій, які додавали до святкових страв. Як правило, це були: кориця, мускатний горіх, імбир, чебрець. Деякі прагули чогось цікавішого, додаючи гострий перчик, білий запашний чи паприку, а хтось примудрявся додати відразу все і навіть не зіпсувати страву.