Каждая страна имеет свои особенности в кухне, приготовлении блюд и вкусовых предпочтениях. Даже внутри страны, в каждом регионе имеется определенные особенности.
Сегодня поговорим об одесской кухне. Под каким предлогом она сформировалась? Какие блюда считаются традиционными в Одессе? В какие заведения ходят одесситы и гости города? Насколько разнообразна здесь еда? Больше на iodessit.com.
Формирование одесской гастрономии
Вы все, наверняка знаете, что Одесса очень старинный город. На территории региона проживало и проживает огромное количество людей разных национальностей: украинцы, белорусы, россияне, армяне, греки, евреи, грузины, узбеки и еще много других.
Все они, так или иначе, внесли свой вклад в формирование одесской кухни. Они это делали путем внедрения своих традиционных гастрономических особенностей в одесскую кухонную историю.
Как это получалось? Например: в Одессе существует старый район, под названием Молдаванка. Он не славится шикарными условиями, но зато типичные молдаванские дворики позволяли соседям тесно общаться между собой. Это касается и женщин, которые делились друг с другом новыми или секретными рецептами. В одном таком одесском дворике могли проживать как коренных одесситы, так и когда-то приехавшие издалека. Таким образом, еще много лет назад, одесская кухня пополнялась новыми блюдами.
Одесская кухня тесно связано с еврейской. Многие блюда были взяты именно отсюда.
Фирменные блюда Одессы
Одесская кухня очень разнообразна. Возможно, у некоторых сложилось стереотипное мнение о том, что одесситы едят лишь рыбу и морепродукты, так как живут у морского побережья.
Несомненно, одесситы любят дары моря. Рыба присутствует на каждом праздничном столе, а также часто в повседневной жизни. Фаршированная рыба считается одним из фирменных блюд Одессы, ведь здесь ее вкуснее всего готовят. Одесский форшмак (закуска из сельди с картофелем и зеленью) также входит в ряды традиционной кухни, его можно найти во многих заведениях города. Помимо этого, популярными являются такие рыбные блюда: жареная рыба (бычки, камбала), рыбные отбивные/котлеты. Из морепродуктов одесситы особенно любят креветки, раки и мидии (их можно купить буквально на каждом шагу в специально отведенных местах), а особенно плов с их добавлением.
Но не стоит делать вывод, что одесская кухня состоит лишь из рыбных блюд, ведь это большое заблуждение.
Мясные блюда пользуются спросом не меньше. Среди них можно выделить тушеное мясо (говядина или свинина) с разными подливами, а также, иногда добавляют к блюду чернослив.
Фаршированные перцы и голубцы (и то, и другое с мясом) частые гости на одесском столе. Именно по таким простым, казалось, блюдам, можно сделать некоторые выводы об одесской хозяйке. Например, насколько такие блюда жирные или постные, каков размер голубца, насколько аккуратно выглядит блюдо.
Закуски и салаты – это отдельная история. Одесские столы, как и в целом, украинские, отличаются “широкими полянами” на любом празднике. Как правило, столы всегда завалены не столько основными блюдами, как разными закусками и салатами. Помимо нарезки колбасок, сыров, овощей и разных деликатесов, на столе можно найти такие закуски: икра из баклажанов (или как говорят в Одессе “икра из синеньких”), печеные перцы с чесноком и маслом, закуска из помидоров и брынзы.
Ну и конечно, обязательно на столе должен быть картофель. Очень часто на стол кладут картофель, выращенный из собственного огорода. Картофель готовят самыми разными способами: начиная от пюре и заканчивая тушеной картошкой с мясом или целой отварной с укропом.
Перейдем к тому, что мы все так любим – к десертам. В Одессе любят домашнюю выпечку, приготовленную вручную. Поэтому у одесской хозяйки раньше всегда можно было найти вертуту с вишнями, яблоками (или даже соленую) или плацинду (сладкий пирог с творогом, тыквой, изюмом).
Еще один популярный десерт – налисники. Другими словами, это блинчики скрученные в небольшие рулетики. В начинку добавляют творог с изюмом, вареную сгущенку, вишни или яблоки, любое варенье.
Чернослив с орехами – обожаемый десерт в Одессе, но не слишком популярный. Его вы вряд ли найдете в заведениях, но на празднике в одесском семье – очень даже вероятно. Суть десерта в том, что чернослив начиняют грецкими орехами и слегка проваривают в красном вине.
Где попробовать традиционную кухню
Несомненно, приехав в южную столицу, хочется попробовать местные и традиционные блюда одесской кухни. Хочется отметить тот факт, что ходить в такие заведения любят не только приезжие и гости города, но и местные.
В городе имеется множество ресторанов, где готовят одесскую и в целом, украинскую еду.
Кафе “Компот” – известно не только интересным интерьером, но и вкусной украинской кухней. Можно попробовать такие одесские блюда: форшмак, биточки из тюльки, запеченная рыба с овощами. В меню представлены и стандартные позиции: картофель, мясо, овощи, различные гарниры, а также широкий выбор десертов.
Ресторан “Дача” – включает в себя также блюда одесской и украинской кухни. Фаршированная рыба, бычки по-одесски, плов с мидиями, тюлька с хлебом и приготовленным картофелем – это и не только готовят в данном ресторане.
Довольно неплохими считаются и такие одесские заведения: “Спаржа”, “Крым”, “El Solo”, “Gagarin Food Hub”, “Бенедикт”.
Уличная еда или перекус
Не всегда есть время посетить заведение и ждать около 30-40 минут свой заказ. Если нужно быстро перекусить, мы обычно выбираем уличную еду, где отдают заказ в течении 10-15 минут.
В Одессе подобных мест много, при чем в разных районах. Например, около железнодорожного вокзала есть Старосенная площадь, где располагается большое количество заведений, кафе и кофеен, булочных. Там вы можете и перекусить готовой выпечкой (сладкие и соленые круассаны, вертуты, горячие бутерброды), и быстро заказать одесскую шаурму или хот-дог, или же выпить кофе с печеньем или небольшим десертом. Заведения имеют столики как внутри, так и снаружи, что очень удобно.
Если готовить о центре города, где всегда много народу, то для быстрого перекуса отлично подойдет гастрономическая ярмарка на Дерибасовской улице. Она работает круглый год, но в зависимости от сезона, представленные позиции меняются: летом это прохладительные напитки, а зимой глинтвейн и горячие перекусы (рыба, шаурма, лапша и блюда в азиатском стиле, блины с разными начинками).
По городу, буквально на каждом шагу, можно встретить будочки или ларьки, где готовят хот-доги или шаурму, а также варят свежий и ароматный кофе.
Одесский кофе
Вы наверняка знаете, как одесситы любят кофе. Еще много веков назад, когда украинские земли под властью Российской империи, Одессе уделяли очень большое внимание.
В морском городе, третьем по счету, после Москвы и Петербурга, появился кофе. Тогда он был очень дорогим, и посетить кофейню “Фанкони” или “Либман”, где варили лучший кофе в городе, могли далеко не все одесситы.
Благо в наше время, кофейная культура настолько развита, что кофе продают на каждом углу, по крайней мере, в Одессе. Выпить кофе можно несколькими путями: либо взять с собой в небольшой будке, по типу “7:15”, “But first coffee”, либо посетить кофейню.
Пожалуй, в 21 веке в Одессе кофейни стали более популярными, нежели рестораны. Стильный интерьер, удобная мебель, разнообразная кофейная карта, соленые и сладкие позиции в меню, быстрый интернет – что еще нужно для удовольствия или комфортной работы за ноутбуком. Современные кофейни удосужились совмещать приготовление кофейных напитков и блюд разных кухонь.
Например, в заведении “Foundation”, “Тишина”, “Mimi”, варят хороший кофе (по оценкам одесситов), предлагают разнообразное меню с основными, первыми блюдами и завтраками (сырники, круассаны), а также представлена витрина с десертами. Вот именно такое совмещение разнообразия в Одессе больше всего пользуется спросом.
Европейская кухня
Ну куда же Одесса и без европейской кухни. Не всем же подавай форшмак и морепродукты.
Итальянская, французская, китайская, японская, скандинавская кухни стали настолько привычными в наших рационах, их и искать долго не надо. Плюс таких заведений в том, что они не только приглашают гостей в ресторан, но и одновременно работают как доставка.
Любителям итальянской кухни точно понравятся такие заведения: “Monika”, “Nikos”, “Pomodoro”. Здесь в особенности, хвалят пиццу и пасту. В меню представлены также веганские позиции.
Любители хинкали и хачапури, а то есть, грузинской кухни, оценят заведения “Кинза” и “Хаджибей”.
