Кожна країна має свої особливості в приготуванні страв та смакових уподобань. Навіть усередині країни, у кожному регіоні є певні відмінності.

Сьогодні поговоримо про одеську кухню. Під яким приводом вона сформувалася? Які страви вважаються традиційними в Одесі? До яких закладів ходять одесити та гості міста? Наскільки різноманітна тут їжа? Більше на iodessit.com.

Формування одеської гастрономії

Ви всі, напевно, знаєте, що Одеса дуже старовинне місто. На території регіону проживала та проживає величезна кількість людей різних національностей: українці, білоруси, росіяни, вірмени, греки, євреї, грузини, узбеки та ще багато інших.

Всі вони так чи інакше зробили свій внесок у формування одеської кухні. Вони це робили шляхом запровадження своїх традиційних гастрономічних особливостей в одеську кухонну історію.

Як це виходило? Наприклад: в Одесі існує старий район під назвою Молдаванка. Він не славиться шикарними умовами, проте типові молдаванські дворики дозволяли сусідам тісно спілкуватися між собою. Це стосується і жінок, які ділилися одна з одною новими чи таємними рецептами. В одному такому одеському дворику могли проживати як корінні одесити, так і люди, що переїхали здалеку. Таким чином, ще багато років тому одеська кухня поповнювалася новими стравами.

Одеська кухня тісно пов’язана із єврейською. Багато страв було взято саме звідти.

Фірмові страви Одеси

Одеська кухня дуже різноманітна. Можливо у деяких склалася стереотипна думка про те, що одесити їдять лише рибу та морепродукти, оскільки живуть біля морського узбережжя.

Безперечно, одесити люблять дари моря. Риба є на кожному святковому столі, а також часто в повсякденному житті. Фарширована риба вважається однією з фірмових страв Одеси, адже тут її найсмачніше готують. Одеський форшмак (закуска з оселедця з картоплею та зеленню) також входить до переліку традиційної кухні, його можна знайти у багатьох закладах міста. Крім цього, популярними є такі рибні страви: смажена риба (бички, камбала), рибні відбивні/котлети. З морепродуктів одесити особливо люблять креветки, раки та мідії (їх можна купити буквально на кожному кроці у спеціально відведених місцях), а особливо плов із  додаванням мідій.

Але не варто робити висновок, що одеська кухня складається лише з рибних страв, адже це велика помилка.

М’ясні страви мають попит не менше. Серед них можна виділити тушковане м’ясо (яловичина або свинина) з різними підливами, а також іноді додають до страви чорнослив.

Фаршировані перці та голубці (і те, й інше з м’ясом) часті гості на одеському столі. Саме за такими простими, здавалося, стравами, можна зробити деякі висновки про одеську господиню. Наприклад, наскільки такі страви жирні або пісні, яким розмір голубця, наскільки акуратно виглядає страва.

Закуски та салати – це окрема історія. Одеські столи, як і загалом, українські, вирізняються “широкими полянами” на будь-якому святі. Як правило, столи завжди завалені не так основними стравами, як різними закусками та салатами. Крім нарізки ковбасок, сирів, овочів та різних делікатесів, на столі можна знайти такі закуски: ікра з баклажанів (або як кажуть в Одесі “ікра із синеньких”), печені перці з часником та олією, закуска з помідорів та бринзи.

Ну і звичайно, обов’язково на столі має бути картопля. Дуже часто на стіл кладуть картоплю, вирощену з власного городу. Картоплю готують різними способами: починаючи від пюре і закінчуючи тушкованою картоплею з м’ясом або цілою, відвареною з кропом.

Перейдемо до того, що ми так любимо – до десертів. В Одесі люблять домашню випічку, виготовлену вручну. Тому в одеської господині раніше завжди можна було знайти вертуту з вишнями, яблуками (або навіть солону) або плацинду (солодкий пиріг із сиром, гарбузом, родзинками).

Ще один популярний десерт – налисники. Іншими словами, це млинці, скручені у невеликі рулетики. У начинку додають сир з родзинками, варене згущене молоко, вишні або яблука, будь-яке варення.

Чорнослив з горіхами – десерт в Одесі, який не всім відомий. Його ви навряд чи знайдете у закладах, але на святі в одеській родині – дуже ймовірно. Суть десерту в тому, що чорнослив начиняють волоськими горіхами й злегка проварюють у червоному вині.

Де скуштувати традиційну кухню

Безперечно, приїхавши до південної столиці, хочеться скуштувати місцеві та традиційні страви одеської кухні. Хочеться відзначити той факт, що ходити до таких закладів люблять не лише приїжджі та гості міста, а й місцеві.

У місті є безліч ресторанів, де готують одеську та загалом українську їжу.

Кафе “Компот” – відоме не лише цікавим інтер’єром, а й смачною українською кухнею. Можна скуштувати такі одеські страви: форшмак, биточки з тюльки, запечена риба з овочами. У меню представлені й стандартні позиції: картопля, м’ясо, овочі, різні гарніри, а також широкий вибір десертів.

Ресторан “Дача” – включає також страви одеської та української кухні. Фарширована риба, бички по-одеськи, плов з мідіями, тюлька з хлібом та приготовленою картоплею – і це не все, що готують у цьому ресторані.

Досить непоганими вважаються й такі одеські заклади: “Спаржа”, “Крим”, “El Solo”, “Gagarin Food Hub”, “Бенедикт”.

Вулична їжа або перекус

Не завжди є час відвідати заклад та чекати близько 30-40 хвилин на своє замовлення. Якщо потрібно швидко перекусити, ми зазвичай вибираємо вуличну їжу, де віддають замовлення протягом 10-15 хвилин.

В Одесі подібних місць багато, причому у різних районах. Наприклад, біля залізничного вокзалу є Старосінна площа, де розташовується велика кількість закладів, кафе та кав’ярень, булочних. Там ви можете і перекусити готовою випічкою (солодкі та солоні круасани, вертути, гарячі бутерброди), та швидко замовити одеську шаурму або хот-дог, або ж випити каву з печивом чи невеликим десертом. Заклади мають столики як усередині, так і зовні, що дуже зручно.

Якщо говорити про центр міста, де завжди багато народу, то для швидкого перекушування чудово підійде гастрономічний ярмарок на Дерибасівській вулиці. Вона працює цілий рік, але залежно від сезону, представлені позиції там змінюються: влітку це прохолодні напої, а взимку глінтвейн і гарячий фаст-фуд (риба, шаурма, локшина та страви в азіатському стилі, млинці з різними начинками).

По місту, буквально на кожному кроці, можна зустріти будочки або кіоски, де готують хот-доги або шаурму, а також варять свіжу та ароматну каву.

Одеська кава

Ви, напевно, знаєте, як одесити люблять каву. Ще багато століть тому, коли українські землі були під владою Російської імперії, Одесі приділяли дуже велику увагу.

У морському місті, третьому по рахунку, після Москви та Петербурга, з’явилася кава. Тоді вона була дуже дорогою, і відвідати кав’ярню “Фанконі” чи “Лібман”, де варили найкращу каву у місті, могли далеко не всі одесити.

Добре в наш час кавова культура настільки розвинена, що каву продають на кожному розі, принаймні в Одесі. Випити каву можна кількома шляхами: або взяти з собою у невеликій будці, по типу “7:15”, “But first coffee”, або відвідати кав’ярню.

Мабуть, у 21 столітті в Одесі кав’ярні стали популярнішими за ресторани. Стильний інтер’єр, зручні меблі, різноманітна кавова карта, солоні та солодкі позиції в меню, швидкий інтернет – що ще потрібне для задоволення чи комфортної роботи за ноутбуком? Сучасні кав’ярні спромоглися поєднувати приготування кавових напоїв та страв різних кухонь.

Наприклад, у закладі “Foundation”, “Тишина”, “Mimi”, варять смачну каву (за оцінками одеситів), пропонують різноманітне меню з основними, першими стравами та сніданками (сирники, круасани), а також представлена ​​вітрина з десертами. Саме таке поєднання різноманітності в Одесі найбільше має попит.

Європейська кухня

Ну куди Одеса і без європейської кухні. Не всім же подавай форшмак та морепродукти.

Італійська, французька, китайська, японська, скандинавська кухні стали настільки звичними у наших раціонах, їх і шукати довго не треба. Плюс таких закладів у тому, що вони не лише запрошують гостей до ресторану, а й одночасно працюють як доставка.

Любителям італійської кухні точно сподобаються такі заклади: “Monika”, “Nikos”, “Pomodoro”. Тут особливо, хвалять піцу та пасту. У меню також представлені веганські позиції.

Любителі хінкалі та хачапурі, тобто грузинської кухні, оцінять заклади “Кінза” та “Хаджибей”.