Правильно подобранная сковорода не только сделает процесс приготовления блюд более простым и приятным, но и поможет полностью раскрыть вкус еды. В зависимости от вида материала, из которого изготовлена сковородка, можно достигать разных температурных режимов обработки продуктов, времени приготовления, количества используемого жира. Каждый опытный повар знает, что от этих деталей зависит конечный результат всего процесса. Что нужно знать перед тем, как покупать новую сковородку.
Какой вид сковородки выбрать
Сковороды делятся по назначению:
- универсальная. Сковорода традиционной формы со средней высотой бортов. Подходит для приготовления любых блюд. Именно такая сковорода обязательно должна быть на каждой кухне. Если хотите иметь только одну сковородку и готовить на ней разные блюда, то это именно то, что вам нужно.
- блинная. Круглая сковорода с очень низкими бортами. Она удобна для приготовления тонких блинов, потому что позволяет легко переворачивать их на другую сторону. Обычно на ней можно готовить и другие блюда: жарить мясо или яичницу. А вот для большого количества нарезанных продуктов она не подойдет, из-за низких бортов продукты будет сложно перемешивать не рассыпав.
- вок. Сковорода с небольшим круглым дном, очень высокими расходящимися вверх бортами. Удобна для тушения. Нужна любому, кто любит блюда азиатской кухни. Именно на таких сковородках готовят тайские блюда.
- гриль. Сковорода с рифленым дном. Используется для жарки мяса, можно обжаривать овощи. На приготовленных на ней продуктах будут характерные для этого способа обработки более зарумяненные полоски. Продукты готовятся при высокой температуре, но площадь контакта пищи с поверхностью сковороды невелика. К тому же лишний жир или сок стекает в углубления, и еда жарится, а не пропаривается.
Из какого материала выбрать сковороду
Определившись с видом сковороды, следует обратить внимание на материал, из которого она изготовлена.
- нержавеющая сталь. Такие сковородки постепенно нагреваются и обеспечивается правильное распределение тепла по поверхности продуктов. Материал прочный и долговечный. Но на сковороде из нержавеющей стали невозможно жарить без жира и она достаточно сложна в уходе. Жир и продукты оставляют пятна, которые сложно будет отмыть без специальных моющих средств.
- чугун. Сковорода из этого материала долговечная, благодаря толщине медленно и равномерно нагревается и достигает очень высоких температур. Это делает ее хорошим выбором для приготовления мяса. Обжарить пищу на ней можно с небольшим количеством жира. Более сложна в уходе, поскольку чугун ржавеет. После каждого мытья ее нужно высушивать и смазывать небольшим количеством жира, чтобы предотвратить появление ржавчины. А еще такие сковородки тяжелые. Так что, прежде чем покупать сковородку, попробуйте поднять ее в магазине, если вы любите легкость и комфорт, возможно это не ваш вариант.
- с покрытием – тефлоновые, каменные, керамические. Основание сковородки может быть алюминиевым или стальным. На него сверху нанесен тонкий слой покрытия, к которому, при правильном использовании, пища не пристает и не пригорает. Основным преимуществом таких сковородок является возможность приготовления блюд без жира. Они легкие в уходе, их можно помыть просто водой. Однако само покрытие недолговечно и требует осторожности при использовании. На таких сковородах нельзя помешивать блюда металлическими лопатками, нужно использовать деревянные или силиконовые. Их нельзя мыть абразивными веществами и средствами, некоторые модели нельзя мыть в посудомоечной машине. Их срок использования обычно указывается изготовителем, но нужно понимать, что это только условные данные и реальный срок эксплуатации будет зависеть от интенсивности использования и соблюдения инструкции изготовителя. В случае если покрытие такой сковороды повредится – появятся царапины или другие дефекты, нужно будет покупать новую.
Выбирать сковороду нужно исходя из собственных нужд, учитывая назначение различных видов и преимущества и недостатки материалов, из которых они изготовлены.
