7 Жовтня 2022

Як вибрати сковорідку, щоб готувати як шеф-кухар

Related

Лікар Борис Резнік та його внесок у педіатрію міста та країни

Ті мешканці Одеси або її гості, які колись звертаються...

Санаторій Куяльник: візитна картка одеської курортології

Городища першого тисячоліття та уламки посуду того ж історичного...

“Футбол-марина”, або популярний футбольний турнір одеських моряків

За роки існування нашого міста в ньому завжди знаходилось...

Одеські шахи: спортсмени, тренери, турніри

У середині 1920-х років СРСР відбулися дві події в...

Share

Правильно підібрана сковорідка не лише зробить процес приготування страв простішим та приємнішим, а й допоможе повністю розкрити смак їжі. В залежності від виду матеріалу, з якого виготовлена сковорідка, можна досягати різних температурних режимів обробки продуктів, часу готування, кількості використовуваного жиру. А кожен досвідчений кухар знає, що від цих деталей залежить кінцевий результат усього процесу. Тож, що потрібно знати перед тим, як купувати нову сковорідку.

Який вид сковорідки обрати

Сковорідки поділяються за призначенням:

  • універсальна. Сковорідка традиційної форми, з середньою висотою бортів. Підходить для приготування будь-яких страв. Саме така сковорідка обов’язково повинна бути на кожній кухні. Якщо хочете мати лише одну сковорідку і готувати на ній різні страви, то це саме те, що вам потрібно.
  • млинцева. Кругла сковорідка з дуже низькими бортами. Вона зручна для приготування тонких млинців, бо дозволяє легко перевертати їх на інший бік. Звичайно на ній можна готувати і інші страви: смажити м’ясо чи яєчню. А от для великої кількості порізаних продуктів вона не підійде, через низькі борти продукти буде складно перемішувати не розсипавши.
  • вок. Сковорідка з невеликим круглим дном, дуже високими бортами, що розходяться до верху. Зручна для тушкування. Потрібна кожному, хто любить страви азіатської кухні.
  • гриль. Сковорідка з рифленим дном. Використовується для смаження м’яса, можна обсмажувати овочі. На приготованих на ній продуктах будуть характерні для цього способу обробки більш зарум’янені смужки. Продукти готуються при високій температурі, але площа контакту їжі з поверхнею сковороди невелика. До того ж зайвий жир чи сік стікає в заглибини, і їжа саме смажиться, а не пропарюється.

З якого матеріалу обрати сковорідку

Визначившись з видом сковорідки, варто звернути увагу на матеріал, з якого вона виготовлена.

  • неіржавна сталь. Такі сковорідки рівномірно нагріваються і забезпечується правильний розподіл тепла по поверхні продуктів. Матеріал міцний та довговічний. Але на сковорідці з неіржавної сталі неможливо смажити без жиру і вона є досить складною в догляді. Жир та продукти залишають плями, які складно буде відмити без спеціальних миючих засобів.
  • чавун. Сковорідка з цього матеріалу довговічна, завдяки товщині повільно і рівномірно нагрівається і досягає дуже високих температур. Це робить її хорошим вибором для приготування м’яса. Посмажити їжу на ній можна з невеликою кількістю жиру. Більш складніша в догляді, оскільки чавун іржавіє. Після кожного миття її потрібно висушувати та змащувати невеликою кількістю жиру, щоб запобігти появі іржі. А ще такі сковорідки важкі. Тож, перш ніж купувати сковорідку, спробуйте підняти її в магазині, якщо ви любите легкість та комфорт, можливо це не ваш варіант.
  • з покриттям – тефлонові, кам’яні, керамічні. Основа сковорідки може бути алюмінієвою чи сталевою. На неї зверху нанесено тонкий шар покриття, до якого, при правильному використанні, їжа не пристає та не пригорає. Основною перевагою таких сковорідок є можливість приготування страв без жиру. Вони легкі в догляді, їх можна помити просто водою. Проте саме покриття недовговічне і потребує обережності при використанні. На таких сковорідках не можна помішувати страви металевими лопатками, потрібно використовувати дерев’яні чи силіконові. Їх не можна мити абразивними речовинами та засобами, деякі моделі не можна мити в посудомийній машині. Їх термін використання зазвичай вказується виробником, але потрібно розуміти, що це лише умовні дані і реальний термін експлуатації буде залежати від інтенсивності використання та дотримання інструкції виробника. В разі якщо покриття такої сковорідки пошкодиться – з’являться подряпини чи інші дефекти, потрібно буде купувати нову.

Вибирати сковорідку потрібно виходячи з власних потреб, враховуючи призначення різних видів та переваги і недоліки матеріалів, з яких вони виготовлені.

.,.,.,.