Період Великодніх свят завжди в Одесі відрізнявся насиченістю та тривалістю. Навіть те, що у нас завжди відзначалися три Свята – Західного та Східного стилю та єврейське, – вже підтверджує це. Більше на сайті iodessit.
Однак, Великодню Східного стилю, звичайно, надається більшої переваги. Її відзначають усі – від греків до болгарських колоністів, арнаутів, українських козаків та старообрядців. Кожен мав свої традиції, але поєднувала всіх підготовка до цієї дати, і, звичайно, її важливість.
У нашому матеріалі, з посиланням на «Одесская жизнь», ми розповімо про підготовку до Великодня у Старій Одесі.
Смачні приготування
Початок підготовки до Воскресіння Христового співвідносився з моментом, коли починався Великий Піст. Але далеко не кожен одеський мешканець дотримувався посту.
У дев’ятнадцятому столітті в Одесі було багато різних конфесій, якими не дотримувалися ряду православних церковних обмежень.
Наприклад, Одеською кулінарною школою навесні 1895-го пропонувалися і звичайні, і пісні страви.
Окрім цього, робота театральних, ресторанних закладів не припинялися. Натомість заходи, представлені масовими балами, ярмарками та маскарадами, були перенесені до кращого часу.
Перед Великоднем міськпреса починала “наповнюватися” рекламою на тему Великодня.
До речі, на честь Великодня було заведено робити маленькі подарунки. Жінки, зазвичай, отримували парфумерію та прикраси. Чоловікам було прийнято робити подарунки у вигляді різних корисних речей – від краваток до одеколонів та приладів для паління. Ну, а діти отримували солодощі.
Головне Пасхальне частування
Головне Великоднє частування і тоді, і зараз – це, звичайно, випічка. Одеситки воліли готувати її самостійно або купувати в тій чи іншій кондитерській. Борошно для того, щоб робити випічку купувалося завчасно і було спеціальним, великоднім, який відрізняв найтонший помел і найкраща якість.
Майже кожна одеська кондитерська також пропонувала одеситам великий вибір випічки.
Наприклад, 1895-го пекарня Костанді пропонувала величезний вибір пасок, мазурок і пляцків. Кондитерська Амбразакі, місцем розташування якої була вулиця Грецька, була відома грецькими цуреками, сирними пасками, писанками.
За словами Катерини Авдєєвої, яка є автором книг про одеську кухню, святковий стіл в Одесі обов’язково складався із пасок, сиру, яєць, смаженого м’яса, ковбас та іншого, що доповнювалося винами та горілкою.
Подібну закуску не прибирали зі столів по кілька днів, а деякі господині – протягом усього святого тижня.
За словами Олександра Дерибаса, йому запам’яталося, як у дитинстві його мама до Свята готувала особливі смаколики, серед яких були запечений окіст та паски, гаряче тісто яких мало особливий аромат.
А в день Світлої Неділі під звуки дзвонового церковного благовіста діти під своїми подушками знаходили згортки з лаштунками, сирною паскою та яйцем.
А Валентину Катаєву, відомому одеському автору, особливо запам’яталися паски, прикрашені цукровими баранчиками, зелена кресс-салатна гірка з різнокольоровими крашанками, які натиралися за допомогою коров’ячого масла.
